【アクイラ】

イタリア艦ピッツァ
航空母艦 「アクィラ」

2022年２月新作イタリア艦ピッツァ 「アクィラ」
アクィラのイメージをラグソース（ミートソース）を使用してピッツァにしてみました。
ナリポのラグーソースはこれまで作ってきた歴代のラグーソースを継ぎ足して作っています。
正解の味は無く、未完成の味。その都度進化していくソースです。
今回は牛のいろいろな部位（牛スジ、牛リブロース、牛ミスジ）を石窯で焼き、タマネギ、ニンジンを入れ炒めてトマトソースと赤ワインでコトコト煮込んだソース。
歴代のソースが混ざり合うことで複雑な深みのあるソースとなっています。
前菜やパスタはもちろん、ピッツァも相性は抜群です。
赤ワインなどと一緒に食べてもらうのも良いですね。

この「アクィラ」を通してナリポのラグー歴史も感じてもらえたら嬉しいと思います。

※ 仕上がりに別添えのグラナパダーノを振りかけてお召上がりください。

ナポリでは、日曜に家族全員がそろうと肉のラグーを食べる習慣があります。この「アクィラ」は私のイメージで日曜のお昼に食べるピッツァ。と勝手に思っています。